Die werkbeginsel van die mantelpot is om teendrukkook te gebruik. Eenvoudig gestel, dit is om saamgeperste lug te gebruik om die druk in die pot te verhoog om te verhoed dat die blikkies uitsteek en spring. Daarom, tydens die proses van sterilisasie en verhitting, moenie saamgeperste lug insit nie, maar dit hoef slegs in 'n hittebehoudstoestand te wees nadat die sterilisasietemperatuur bereik is. Nadat die sterilisasie voltooi is, wanneer die temperatuur verlaag en afgekoel word, word die stoomtoevoer gestaak en die verkoelingswater word in die waterspuitpyp gedruk. Soos die temperatuur in die pot daal, kondenseer die stoom, en die druk in die pot word vergoed deur die druk van saamgeperste lug. Tydens die sterilisasieproses moet aandag gegee word aan die aanvanklike uitlaatmetode, en dan word die stoom geventileer om die stoom te laat sirkuleer. Dit kan ook elke 15 tot 20 minute afgeblaas word om hitte-uitruiling te bevorder.